Ralph Alerte Desamours et Lee-Anne Millaire Lafleur sont tombés amoureux en secondaire quatre dans une école du centre-ville de Montréal. Quinze ans plus tard et toujours ensemble, ils ont donné naissance à trois enfants et à l’un des restaurants antillais les plus en vogue de Montréal: Chez Palme.

Ralph est passionné par la cuisine des Antilles depuis l’enfance. «Ma mère est une excellente cuisinière. Ses plats antillais sont débordants de saveurs», m’a-t-il raconté lors d’une visite récente au restaurant du couple, ouvert il y a trois ans rue Sainte-Catherine.

Perpétuant la tradition, Ralph a étudié à l’école culinaire avant de devenir chef d’un populaire restaurant antillais à seulement 21 ans, pendant que Lee-Anne faisait ses premières armes comme gérante d’hôtel et de bar.

Rapidement, ils ont caressé le rêve d’ouvrir un restaurant. Après un séjour de travail dans les iles Caïmans, ils sont parvenus à amasser suffisamment d’argent pour lancer leur propre établissement; pendant que Ralph est aux fourneaux, Lee-Anne s’occupe de la salle. Ils ont choisi Le Village pour son inclusivité et nommé leur restaurant en l’honneur de la cuisine fusion unique de Ralph: «J’essaie de m’inspirer de tous les endroits où l’on retrouve des palmiers et d’intégrer ces influences à ma cuisine antillaise.»

Arrive l’éclosion d’une nouvelle forme de coronavirus sur la planète. Quelques semaines après son apparition dans les médias, tout le monde à Montréal tombait en confinement. «Dès l’instant où la crise a commencé, je me suis dit que je devais m’activer. Je ne pouvais pas rester les bras croisés chez moi à attendre que quelque chose se passe», se remémore Ralph. Lee-Anne et lui ont bonifié leur menu pour emporter, mais ce n’était pas suffisant. Ils devaient offrir quelque chose de novateur, et Lee-Anne a eu alors une idée: des piqueniques barbecue avec gril jetable.

C’est ici qu’entre en scène le CasusGrill, un barbecue écoresponsable et performant à souhait, qui se composte en six semaines comme si de rien n’était. Les barbecues à usage unique ne manquent pas, mais ils sont habituellement fabriqués à partir d’aluminium, ce qui génère des déchets qui prendront au minimum 200 ans à se décomposer. Le CasusGrill, quant à lui, est fait de quatre matériaux naturels: le charbon, le carton, la pierre de lave et le bambou. D’origine naturelle, les pierres de lave ressemblent à du styromousse et agissent comme isolant pour empêcher la structure en carton de prendre feu. Après le repas, vous pouvez disposer du barbecue dans la poubelle, un feu de camp ou même l’enterrer, et ce, sans culpabilité.

Ralph et Lee-Anne ont donc commencé à vendre des paniers piqueniques pour quatre, comprenant barbecue compostable, allumettes et pinces. Leur offre a aussitôt fait fureur. Comme Ralph ne jure que par l’authenticité de sa nourriture, les clients doivent passer leur commande 24 heures à l’avance pour que la viande et les légumes aient le temps de bien s’imprégner de la marinade. Pour les gens de Montréal, le restaurant Palme est à seulement 10 minutes du parc Lafontaine et pas bien plus loin du parc Jean-Drapeau ; vers le nord comme vers le sud, vous pourrez profiter d’un barbecue avec vue sur l’eau à l’ombre des arbres.

Pour les autres, Ralph nous a donné le secret d’une succulente marinade dans la plus pure tradition antillaise, idéale pour vos grillades à la maison, un barbecue en nature, ou un CasusGrill dans le parc…

Marinade épicée des Antilles pour viande
et légumes

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Ingrédients 

2 limes
2 tomates
1 ognon
3 piments Scotch Bonnet
1 botte de coriandre
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sel
2 t. de lait de coco
2 bonnes giclées de sauce sriracha
1 filet d’huile
1 gros biftèque de filet, coupé en morceaux
Des légumes assortis (champignons, poivrons, courgettes, etc.)
1 chou-fleur
1 ananas

Préparation

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1. Couper les tomates et l’ognon en morceaux. Réserver dans un récipient assez grand pour l’utilisation d’un bras mélangeur ou déposer simplement dans un mélangeur conventionnel. 
2. Équeuter les piments Scotch Bonnet en conservant les graines et couper les tiges de coriandre à l’aide de ciseaux, puis incorporer le tout au mélange. 
3. Verser le lait de coco et le jus des limes. Ajouter le sel, le sucre et une bonne giclée de sauce sriracha. Réduire en purée les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une soupe épaisse. Terminer avec un filet d’huile d’olive et mélanger.

4. Couper le chou-fleur en tranches épaisses.
5. Monter les brochettes de morceaux de bœuf et de légumes assortis. 
6. Placer le tout dans de grands sacs Ziploc réutilisables ou dans des contenants en plastique refermable, puis verser la marinade pour bien enrober. Laisser reposer au moins 4 heures (de préférence 24 heures pour un maximum de jus et de saveur). 
7. Au moment d’emballer votre piquenique, couper l’ananas en petites bouchées, frotter avec un peu de sriracha et enfiler sur des brochettes. Voilà pour le dessert! 

Cuisson 

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1. Allumer le barbecue et attendre qu’il soit bien chaud. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, une grille sur un pit à feu ou encore un CasusGrill, ouvrir une bonne bouteille de vin et patienter jusqu’à ce que de belles braises ardentes rougeoient. 
2. Placer les brochettes sur la grille. Faire cuire chaque côté quelques minutes. 
3. Déposer les tranches de chou-fleur directement sur la grille. Leur temps de cuisson est le même que celui de la viande. (Espérons que vous n’ayez pas oublié les pinces.)
4. Ajouter les ananas épicés sur le grill pour clore le repas. 

Servir et savourer!