Repenser son garde-manger

Les chemins de travers - Épisode 04
14:50

À travers les histoires de Maggie Lamothe-Boudreau, éleveuse de reines, et de John Winter Russell, chef propriétaire du restaurant 100% local le Candide, nous explorons deux chemins de vie radicalement différents et un idéal commun: celui de manger local à l’année.

 

Maggie Lamothe-Boudreau qui se déplace en tracteur.

Maggie Lamothe-Boudreau est spécialisée dans l’élevage de reines, une branche inusitée de l’apiculture. Le démarrage de son entreprise a été ardu mais, aujourd’hui, les gens viennent de loin pour la visiter dans son village et se procurer ses reines locales. À Saint-Adrien-d’Irlande, elle partage son quotidien avec celles qu’elle appelle affectueusement ses «filles».

Le chef John Winter Russell nous reçoit au Candide, le restaurant qu’il a fondé en novembre 2015 avec une seule idée en tête: le 100% local, à l’année. Son menu varie au gré des arrivages et des saisons; son équipe et lui travaillent sans relâche à la transformation et à la conservation des aliments, comme les fraises vertes, le hareng, les têtes de violon et les œufs d’éperlan.

John Winter Russell et ses articles de cuisine.
Une abeille posée sur sa ruche.
Présenté par

Grâce à la participation financière du

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